Использование различных структурообразователей при производстве десертов
Готовая курсовая работа

Использование различных структурообразователей при производстве десертов

Целью государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 г. является сохранение и укрепление здоровья населения ...

Предмет: Товароведение

Вид работы: Курсовая

Год написания: 2016

 

Объем: 33 стр.

Цена работы: 1500 руб.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение
1. Практические предпосылки технологии гелеобразных продуктов: теоретический аспект
2. Оценка вещества, изменяющих структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов
3. Технология приготовления десертов с использованием структурообразователем
4. Расчет пищевой и энергетической ценности, калькуляция
Заключение
Литература
Приложение

ВВЕДЕНИЕ

Целью государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 г. является сохранение и укрепление здоровья населения, профилактика заболеваний, обусловленных неполноценным и несбалансированным питанием.
Создание продуктов питания нового поколения происходит в основном по двум направлениям: разработка аналогов продукции, критерием качества ко¬торых являются свойства известных населению продуктов, и производство продуктов с новыми свойствами и составом.
Пищевые композиции, как правило, имеют целевую направленность в коррекции питания и включают в себя подобранные соотношения натуральных, незначительно измененных в процессе обработки пищевых продуктов; изоли¬рованные объекты селективного действия, например, аминокислотные обогати¬тели; наборы минеральных и балластных веществ, витаминов, полиненасыщен¬ных жирных кислот и другие.
В настоящее время широкое распространение получили структурированные продукты, которые легко усваиваются и за счет возможности включения в их состав ингредиентов позволяют расширить ассортимент пищевой продукции повышенной биологической ценности.
Десе́рт (от фр. dessert) — завершающее блюдо стола, предназначенное для получения приятных вкусовых ощущений в конце обеда или ужина, обычно — сладкие деликатесы.
Обычай употреблять после основных блюд сладости широко распространился в Европе только в 19 веке, когда выросло производство сахара. До того привилегия наслаждаться десертами была доступна только богатым людям. На простых столах сладости появлялись только по праздникам — отсюда стремление как можно изящнее украсить десерт. Эта традиция сохранилась до нашего времени, хотя сладости на нашем столе — постоянное явление.
Как правило, является сладким (например, пирожное или мороженое), но бывают и несладкие десерты из фруктов, орехов, сыров, несладких кондитерских изделий. Кроме того, не все сладкие блюда являются десертами, например в китайской кухне имеются сладкие мясные блюда, не являющиеся десертами. В Китае также встречаются конфеты с перцем и имбирём вместо сахара. Коренные американцы до прихода европейцев делали шоколад с перцем и пряностями вместо сахара. Даже в русской кухне встречаются несладкие десерты — например, чёрная икра. Классическим французским десертом считается сыр.
Актуальность курсовой работы определена тем, что в настоящее время широкое распространение получили структурированные продукты, которые легко усваиваются и за счет возможности включения в их состав ингредиентов позволяют расширить ассортимент пищевой продукции повышенной биологической ценности.
Цель курсовой работы заключается в том, чтобы Использование различных структурообразователей при производстве десертов»
Задачи, которые поставлены в курсовой работе
1. Изучить и практические предпосылки технологии гелеобразующих продуктов.
2. Провести оценку вещества, изменяющих структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов.
3. Раскрыть технологию приготовления десертов с использованием структурообразователем
4. Выполнить расчет пищевой и энергетической ценности, калькуляции
Предметом исследования в курсовой работе является структурообразователи при производстве десертов.
Методологической основой при подготовке курсовой работы послужили нормативно-правовые материалы, научная и учебная литература, научные статьи журналов и информация Интернет-сайтов.

Предмет: Товароведение

Вид работы: Курсовая

Год написания: 2016

 

Объем: 33 стр.

Цена работы: 1500 руб.